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調料知識

【調料知識】教您三種辛辣調味料的選購與優劣識別

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018-1-29     瀏覽次數:    


優質辛辣料:具有該種香料所特有的色、香、味;呈干燥的粉末狀。

次質辛辣料:色澤稍深或變淺,香氣特異滋味不濃;有輕微的潮解、結塊現象。

劣質辛辣料:具有不純正的氣味和味道,有發霉味或其他異味;潮解、結塊、發霉、生蟲或有雜質。

真假八角的區別:

八角又名大料或八角茴香。八角茴香的同科同屬的不同種植物的果實統稱為假八角。假八角茴香含有毒物質,食用后會引起中毒。常見的假八角茴香有紅茴香、地楓皮和大八角。

真八角(八角茴香):常由八枚青突果組成聚合果,呈淺棕色或紅棕色。整體果皮肥厚,單瓣果實前端平直圓鈍或鈍尖。

紅茴香:由青突果7~8 枚組成聚合果。果實整體瘦小,呈紅棕色或紅褐色,單瓣果實前端尖而向上彎曲;氣味弱而特殊,味道酸而略甜。

摻假花椒面的識別:

正品花椒面:呈棕褐色粉末狀;有刺激性特異香氣,聞之刺鼻、打噴嚏;用舌尖品嘗很快就會有麻的感覺。

摻假花椒面:因摻入了多量麥麩皮、玉米面等,外觀上往往呈土黃色粉末狀,或有霉變、結塊現象;花椒香味很淡;口嘗時舌尖微麻或不麻,并有苦味。

胡椒粉質量識別:

胡椒粉感官質量識別的方法比較簡單,只要把瓶裝胡椒粉用力搖幾下,即可識別。

優質胡椒粉:搖動后,其粉末松軟如塵土。

次質胡椒粉:搖動后,粉末若變成了小塊狀,則質量不好。造成這種情況的原因可能是干燥不足,也可能是摻入了較多的淀粉或辣椒粉。

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